2017和2018年秋寿眉哪个好

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  白茶饼大概想不到，自己在压饼之后，面临的质疑中，竟然有一项是：“白茶饼会不会泡不开呀?”
  茶友们尽可放心，咱们在压饼的时候，压饼机器的力度可是经过调试的，能够将白茶饼压得松紧适宜，使其在定型的同时，还能够进行自然的陈化。
  用茶刀撬的时候，也不会像是面对石墙一般，处处碰壁。
  不懂白茶饼的人，大概会觉得白茶饼，就是将一堆茶叶强行压成饼状，是硬邦邦的，在撬饼的时候，需要用上刀枪箭斧，方能拆解。
  但大多数的茶友，在实际冲泡过白茶饼之后，就会将这些疑虑打消。
  经过沸水一次次的冲淋之后，组成白茶饼的叶片会自然舒展，而不是呆板的蜷缩在一块儿。
  也就是说，一般的白茶饼，在正确冲泡的情况下，并不会出现“泡不开”的情况。
  那么那些说白茶饼泡不开的茶友们，又是因为什么原因，才会出现白茶饼泡不开的情况呢?
  一、白茶饼压制过实
  白茶压饼，其实并没有想象中的那么容易。
  尤其，不同的白茶在压饼的时候，力道都是不同的。
  白毫银针和白牡丹，虽然少压饼，但是在客户定制的情况下，咱们也可以帮忙压饼。
  白毫银针饼的压饼难度，要比其它的白茶更高一些。因为在撬饼的时候，要尽量保持白毫银针的完整度，故而在压饼的时候，在能够使得白毫银针茶饼成型的情况下，尽量压松一些。
  而荒野冬片饼(荒野白茶大叶片压饼)在力道的控制上，更为讲究。
  茶树老叶子当中的纤维很多，在蒸软的过程中，那些桀骜不驯的纤维在水蒸气滋润下，恢复了昔日的韧劲，压饼的力度若是不到位，白茶饼就容易压得松散，叶片部分挣开，破坏茶饼形状。
  于是，少不了二次，甚至三次的压制，但这样一来，茶饼就很有可能被压制的过紧，不仅影响转化，而且难撬开，难以泡开。
  我们家的荒野冬片也是在一几年的时候开始制作，即使是老白，也是和爷爷一块儿琢磨了一段时间，有失败的经验之后，才做出我们家的爆款“荒野冬片”。
  在压饼技术刚开始的一两年，因为是新技术，大家普遍都有些生疏，如今市面上年份早的白茶饼，确实会出现压饼过实的情况。
  可是和老白一样，福鼎批压饼的老师傅，已经完全熟练掌握了压饼的技术，基本不会出现将茶饼压制过紧，甚至无法冲泡开的情况。
  二、水温不够
  前段时间去外面喝茶，发现茶友们还是比较认同：能够经得住高水温冲泡的茶，才是好茶。
  但是对于温度多高才是高水温，还是比较有争议的。
  白茶冲泡中，用一百摄氏度的水温冲泡，才算的上是高水温，方能够配的上“好茶不怕开水烫”的说法。
  至于八十到九十摄氏度的水温，在白茶的冲泡中，依然不太够。
  尤其，市面上有很大一部分的白茶饼都是秋寿眉。生长在秋季的白茶，因为秋天气温比较高的缘故，在茶叶的表面上会有一层蜡质层以抵御水分过度的散失。
  这层蜡质层，同样也是白茶中香气的来源，以及汤水中内质的一部分。
  想要冲破蜡质层，继续析出茶叶中内质，一定要用沸水。
  水温不够，在蜡质层的阻隔下，水分全部阻隔在茶饼外面，无法侵入内部。
  看起来是茶饼无法泡开，可实际上，水分根本就连内部的茶叶都没有接触到，又该如何被水冲泡开呢?
  既然说好茶不怕开水烫，就放心大胆的用沸水冲泡白茶饼吧，足够好的茶叶与沸水的接触，会迸溅出足够美妙的滋味。
  三、茶饼太厚，与水接触面积小
  茶饼难以冲泡开，可能与撬饼的技术有关。
  为了方便后续的冲泡，在撬饼的时候需要注意，先将茶饼冲泡成薄片状。
  在茶饼克数相同的情况下，茶饼撬得越薄，与沸水的接触面积也就越大，在冲泡的时候，与水接触的也就更彻底，更容易泡开啦。
  若是将一整块完整的茶饼放入盖碗冲泡，形状还不是薄片的话，沸水与其的接触面积也就越小，在冲泡的时候，只能从外界一点一点逐渐渗入。
  茶饼泡开的难度自然是难上加难。
  在快出水的情况下，完整饼茶，要搭配适量的碎茶，才不至于出现冲汤水过于清淡寡淡的情况。
  不过要记得，与茶饼匹配的碎茶，需要把握碎的分寸哦，已经碎成茶末的部分，就直接舍弃掉吧。
  在冲泡的时候，那些茶末会相当影响茶汤的透亮感，并且在出水的时候，很难滤尽茶汤哦。
  四、冲泡的部分是饼窝
  茶饼的形状，顾名思义，大致是个饼状。
  但是在这个饼上，有一个圆形凹陷，使它的模样更像是潮汕的一种小吃，名叫肚脐饼的。
  茶饼上的圆形凹陷，有专门的名字，叫做饼窝，它并不会是茶饼的瑕疵，而是饼袋打结地方，经过压饼之后，在饼袋中间形成的自然凹陷。
  因为这个缘故，在压饼的时候，饼窝部分受到了更大的力，茶叶也会被压得更实一些，在冲泡的时候，茶饼舒展开时，所需的时间会更长一些，但依旧是可以被冲泡开的哦，难度会稍大一些就是了。
  也正是因为这一层缘故，在茶样中是不会将饼窝部分装给茶友们的，担心茶友们冲泡不当，反而误会了好茶。
  因为压制较实，笔者自己饮用的时候，倒是更喜欢饼窝，一人一盖碗，可以喝很久。
  且，即使是饼窝部分，在转化上似乎也没有收到太大的影响。三年老茶的饼窝冲泡出来的汤水依旧是醇厚甜滑的，将汤水吸入口腔就自然滑入口腔的惬意，是在喝老茶时独有的感受。
  不过，茶友们在购买的时候，依旧要选择压饼松紧适宜的茶饼。
  那些压饼原本就较紧的茶饼，冲泡的时候本就不易，饼窝部分就更是如此，冲泡开的难度直达五颗星。
  记得有不少的茶友会担心，在冲泡白茶饼的时候使用快出水的方式，白茶饼会不会难以被冲泡开。
  但只要在饼茶足够薄，且搭配一定碎茶的情况下，使用快出水的方式，依旧可以将白茶饼冲泡的有滋有味。
  且在沸水的冲泡下，稍碎的茶叶中，内质已经被析出的差不多时，白茶饼也基本上被泡开，当中的内质正处在丰满且源源不断析出的情况下。
  碎茶与完整饼茶的内质，在沸水快出水的情况下，实现了内质的无缝衔接，使得茶汤中内质的析出水平，一直相对稳定，不至于相差过多。
  也不会出现茶汤过淡，或者是过浓的情况。
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