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理化性质：以盐酸盐形式存在溶于水微溶乙醇气味似酵母在酸性溶液中稳定对温度和氧稳定加热只熔点249度分解。
生理功能：1、在体内一TPP形式构成重要辅酶参与肌体代谢。 2、处进胃肠蠕动增强消化功能。
缺乏：1、干性病（以多发性神经炎症为主2、湿性病（以心脏水肿症为主）3、婴儿病（消化泌尿循环和神经系统）
维生素B2（核黄素）
理化性质：在中性酸性稳定碱性和紫外线照射下可引起不可逆分解多与磷酸如蛋白质呈结合型的复合形式存在在加工蒸煮中损失少。
生理功能：1、核黄素是肌体许多重要辅酶的组成成分。2、在氨基酸脂肪酸碳水化合物的代谢过程中逐步释放能量供给细胞利用起着重要作用。
缺乏：1、眼睛（模糊怕光流泪视力下降白内障。2、皮肤（脂溢性皮炎）。3、口腔（咽炎舌炎唇炎）。4、其他（干扰铁的吸收缺铁性贫血胎儿骨畸形）。
维生素C（抗坏血酸）
理化性质：在水中溶解度极大微溶于乙醇不溶于脂肪及脂溶剂在酸性相当稳定对氧敏感极易被氧化存在某些重金属离子是加速氧化破坏。
生理功能：1、促进生物氧化还原过程维持细胞膜完整性。2、羟化酶完整性。3、促进类固醇的代谢。4、改善对铁钙和叶酸的利用。5、增加肌体对外界环境的应激能力。6、还不影响神经递质合成及一些AA的代谢。
赤水安利缺乏：坏血病血管性脆性增加。