酿酒工艺黄酒的鉴定方法一唐三镜酒械李嘉慧

黄酒是我国特有的传统饮用酒，因其色泽黄亮而出名，黄酒的原料主要是糯米或粳米、黄米等，通过酒药、麦的糖化发酵制作而成，属于低度的发酵原酒，黄酒酒性醇和，适合长期储存，具有“越陈越好”的特点，黄酒还具有一定的营养价值，深受中国广大消费者的喜爱。
1.      色泽鉴别
黄酒是琥珀色或淡黄色的液体，清澈透明，光泽明亮，无沉淀物和悬浮物。
2.      香气鉴别
黄酒以香味馥郁者为佳，即具有黄酒特有的酯香。
3.      滋味鉴别
应是醇厚而稍甜，酒味柔和无刺激性，不得有辛辣酸涩等异味。
4.      酒度鉴别
黄酒酒精含量一般为14.5%~20%，优质的黄酒，清澈透明，具有琥珀色或淡黄色，光泽明亮，无沉淀物，悬浮物。黄酒因储存，保管不善出现了浑浊，只要滋味无改变仍可饮用，但是黄酒被污染，酒面上悬浮一层薄膜，酒液浑浊有沉淀物，口味果酸甚至发臭，这种酒已经变质，不能饮用。
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