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面包烘焙，流行风向。当烤箱在平常百姓家普及起来，当甜品成为人们无法抗拒的美食，很多人慢慢的爱上了面包烘焙，甚至是现在，面包烘焙已经变成了人们生活中不可缺少的乐趣，可烘焙制作有趣好玩，但实际行动起来，大家就会发现困难重重，今天呢，我们就来聊聊关于烘焙的一些必要常识。面包烘焙15法则，滚包压捏，掌握10个你就是大师
一、滚面团
制作烘焙，和中式点心一样，和面揉面，而面包烘焙的话，有着更多不得不掌握的技巧，个我们来讲滚面团，就是把揉好的面团在桌子上均匀的滚来滚去，不要觉得这是一个无聊的动作，其实在滚来滚去的过程中，面团中的一些气泡已经滚消失了，而且促使面团内部组织更为的均匀。
二、压面团
这个是在制作面点(中式面点西式面点)中极为常见的，四指并拢轻轻的将面团压扁，主要是为了配合后期包馅儿的需要，虽然功能比较小，但对学习面包烘焙，压面团的技巧是一定要掌握的。
三、摔面团
这个很有买盆子老板作死拍盆子的既视感，手抓住面团然后用力的摔的桌面上，反复摔打，但是要记住，摔面团不是把整个面团往桌子上扔，手是一定要拉住部分的面团，而后再摔。这个动作即摔，目的在形成和加强筋度。
四、包面团
烤面包的时候，为了能让口感更佳的丰富和美味，一般我们会像做包子一样，包上一些馅儿，比如红豆、豆沙、奶酪等等，在这里要涉及到一个技巧，就是包，面包包馅儿和包子不一样，而且更为简单，一般把面团轻轻压扁，底部朝上，然后将馅料放在中间，有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。
五、捏面团
这也是一种在烘焙中常见的一种包馅料的技巧，目的也是为了让面团包入准备好的馅料，以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后，必须用捏的方法把接口捏紧。
六、擀面团
擀面杖，其实是一种中西都适用的好工具，制作中式面点我们常用到擀面杖，比如擀包子皮、饺子皮等等，可以说，中式面点是不能离开擀面杖，而制作面包烘焙的时候，也是离不开擀面杖的。制作面包时，很多时候，人手的力量不是很大，所以需要借助一些工具，擀面是为了让面团更平或者是让面团更薄。
七、拉面团
拉面团，类似与我们中式面团中的扯面皮，目的是为了让面皮更加的团和更加的长，从而需要掌握的一个技巧，扯的时候要特别注意，用力要保持均匀，防止用力过度扯断。
八、搓面团
搓面团，也就是我们平时做饺子的时候，为了得到大小相同的面剂子，所以我们需要把面团搓成细长状，这个其实很简单，小时候我们都玩过泥巴把，其实一个原理，均匀用力，把力量集中在两个手掌，然后来回搓动。
九、转面团
面包造型千变万化，所有呢，在处理面团的时候是需要很多技巧，比如这个转面团，把一条细长的面，以双手抓住面团的两端，朝相反的方向扭转，使面包达到你要的造型。
十、卷面团
将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式，由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷，这种一般会运用到一些面包卷的制作上。
十一、折叠面皮
将杆平或杆薄的面团，以折叠的方式操作，使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。
十二、切面团
横切面包，是为了让面包制作出各种形状，面包一层一层卷好之后，然后拿刀按照相同大小比例，一刀切下干净利落。
十三、割面团
做面包，尤其是法式欧式面包，为了能让面团内部压力可以不断释放，所以很多时候，在考之前，人们会在面团表面切上几个切口，而这个切口一定要完美切好 ，对于法式面包的刀口一般比较讲究，法式面包刀口讲究破皮不破肉，并防止切断面团。
十四、搥面团
以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团，将面团中的气体排出，使成型好的面包接口粘紧，更为结实，增加面团的发酵胀力，促进面包烘焙弹性。
十五、挤面团
以并拢的四指尖用半卷半挤的方式，将面团作成棒型或橄榄型，此手法为挤，这种方法主要是为了让面团中的空气被挤出。面团次发酵完成之后，要不断的揉挤面团，挤出空气后静置，这样能让发酵的效果更好。
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