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凉菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
新年到，天天都是吃热食，想不想换一种口味了一点冷食呀！！
新年的天，一定少不了一只鸡，吉祥不是？也一定少不了高汤！只要用水的地方用高汤就会更加鲜美。
高汤通常会用鸡来炖，喝汤吃肉，美滋滋！可是往往鸡胸肉大家都不爱吃，认为有点柴。扔了吧？怪可惜！实际上如果你将鸡胸肉撕成丝，加些五颜六色的蔬菜拌一拌，它就妙变一道绝好的凉菜，大人孩子抢着吃。柴？NO！下酒、下饭、营养一个都不少！
凉拌鸡丝
材料：鸡胸肉、芹菜、金针菇、胡萝卜、小葱、香菜、大蒜、花椒
酱汁：生抽、老抽、蚝油、盐、糖和鸡汤
制作：
1.芹菜、金针菇、胡萝卜、葱和香菜清洗干净；
胡萝卜切丝，芹菜切段；大蒜拍一下切碎，小葱和香菜切碎。
2.煮开半锅水，加点盐和几滴油，先将金针菇焯烫开，立即捞出，摆盘。
3.然后再将芹菜段和胡萝卜丝下锅焯烫开，断生后捞出，放在金针菇的上面。
4．调好一碗酱汁，这里包括生抽、老抽、蚝油、糖和鸡汤。
5.鸡胸肉撕成丝，加香菜碎，舀几勺酱汁，调拌均匀。
6.将调拌好味的鸡丝放在芹菜和胡萝卜上面。
7.取一小锅，冷油下花椒，当油烧热时，这时也闻到花椒的香味了，将花椒捞出不用，再将葱和蒜放入锅中，立即起锅。
8.将香料油倒在鸡丝上面，这道凉拌鸡丝就完成了。
9.连同酱汁端上桌，上桌后由客人将全部材料拌在一起，这样可以很清晰地看到你用了好多的鸡肉。
除了上述的凉菜外还有很多凉拌菜的哦！味道也是非常不错的。想要学更多凉菜和小吃技术可以咨询我的哦！！！欢迎大家来品尝！
