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留一手烤鱼制作方法】
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、将腌好的鱼放在炭火上慢烤，并规律性的在鱼身刷上油和酱油，直至烤熟为止。
3、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香。 放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。加入将事先准备好的配菜如青笋、土豆、藕片、香芹等炒至八成熟。
4、将烤好的鱼去放入一个深盆中将配菜倒在鱼身上。 炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
留一手烤鱼培训过程：
熟练掌握麻辣烤鱼、泡椒烤鱼、香辣烤鱼、豆花烤鱼等各类味型主料的调制配方和操作技术。
1、熟练掌握留一手烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。
2、熟练掌握烤鱼前鱼入味操作技术。
3、熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。
4、熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和配方。
5、熟练掌握烤鱼装盘技巧，点缀拼盘技术。
6、密制红油的制作工艺及配方。
8、秘制鲜香酱的制作及配方。
贵阳诚飞餐饮培训学校对学习留一手烤鱼的学员的承诺：
1、学员可实地考察，满意后签约学习。
2、保证学员个个都能动手操作，让学员真正学到留一手烤鱼技术。
3、一对一教学，直到学员学会为止，学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。
4、 一次性收取技术 费，不再收取其他费用。
5、免费食宿，为学员解决一切技术上问题。
学习留一手烤鱼课程全部是以实际操作为主，理论讲解为辅，每一步都是由学员亲手操作，老师从旁指导，协助，若有任何问题当场解答，能更快更好的学会。
正规公司资质，靠学员口碑发展 ，技术不是靠嘴说，我们用味道来证明。到贵州诚飞学习留一手烤鱼每一步的用料都有详细的比例标准，每一步该怎么样做都会传授，让你从简学习，学到满意。
【上课时间】：早9：00—18：00，确保每个学员学会为止，对于时间没有限制，一般情况是3-7天左右。
【上课模式】：师傅一对一教学授课，学员亲自动手操作，亲自实践练习，理论实操同步教学!
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