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肥壮的黑山羊，宰杀后褪去毛，一般带皮，用火烤外表，在清洗开膛洗净内脏，宰成小块，加入花椒、干辣椒少许、砂仁、陈皮、桔子皮、草果(每个地方放的作料会有出入），用大锅熬制1.5-2小时左右，熬制时间跟山羊大小，年龄有关，快熟时放入羊血、肚杂，起锅时盆底放入葱花，香菜，一锅正宗的全羊汤锅就算大功告成--味道非常鲜美。全羊汤锅的优势在于融合了羊身各个部位，取长补短，是吃羊肉非常好的做法。
全羊汤锅培训课程：
1、羊的辨别和购买
2、杀羊技术
3、各种香料的认识和比例配比
4、香料的熬制
5、羊肉和羊杂的处理
6、羊肉汤原汤的熬制技术
7、羊肉汤调配技术、羊肉火锅、羊肉干锅的制作
8、羊排的炒制技术
9、味碟的制作
10、羊肉和羊肉汤的保存
