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烤鸭有几种：脆皮烤鸭、片皮烤鸭、甜皮烤鸭等，贵阳顶正的师傅都会教，还有正宗的北京烤鸭。烤鸭是一种熟食，在菜市场周边开店或者摆摊是非常好的，有学员来贵阳顶正学好了已经成功开店，生意非常不错的。
顶正小吃培训学校是全国连锁的，是一家专业的技术培训学校，来贵阳顶正学习的学员非常多，开店也都非常成功。贵阳顶正小吃培训学校的师傅都是经过正规的培训的，师资力量强大。要学技术的创业人员担心的是能否学到真正的技术，学了技术回去开店能否开店成功。这两个问题顶正都能给您很好的解决。
顶正师傅都会把真正的技术交给学员，只有学员学好了回去能成功开店，才是我们顶正的顶正的宗旨。我们顶正都是手把手教学，教技术、开店指导等。
烤鸭主要的是要烤鸭的处理和腌制，腌制配料的配方，烤的技术，调味技术等等，师傅都会手把手教会学员，让学员学会，学好。
北京烤鸭当然并非源于德国烤鸡，是国粹无疑。但其起源，到现在也没有一个定论。大致有三种传说。
种是杭州说，也叫元代说。说，南宋时，临安食肆林立，饮食业异常发达。浙江是水乡，产佳鸭。以火炙之，便成炙鸭。当时已是临安名馐。元灭宋，临安破，元兵虏临安百工到大都，便含厨工。炙鸭因此落户北京，经历代改良发展，成为今日之北京烤鸭。
第二种是南京说，也叫明代说。说，朱明建都南京，南京盛产湖鸭，御膳房便精心研究鸭菜，盐水鸭、香酥鸭、腊鸭、烤鸭，一鸭百味，均由此出。明成祖迁都北京，将烤鸭也带到北京，又由宫廷传入民间，成为北京名菜。
第三种说法是北京说，也叫土生土长说。说，八百多年前金朝建都北京。当时燕地林茂山青，溪沟环绕，有白鸭，肉厚嫩肥。女真人善猎，猎得后即煺毛烤食。后经宫廷厨师增加烤炙程序，精其味料，成为初的烤鸭。白鸭经历代驯养，进化成现在的北京填鸭。历经北京厨工改良烤法，形成一套固定工艺，终一代名馐。北京烤鸭实在是土生土长的北京菜。
这些说法，史书不载，没法说的清楚，况且这烤鸭无论从那里来，现在都是冠名北京。公说婆说随便说，只要吃着好吃，管它作甚！
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